中国的饮食文化中，大闸蟹也占有一席之地。古人很早就开始品尝大闸蟹，蟹中之王阳澄湖大闸蟹更是很快被发掘出来，成为桌上珍馐极品。人们都知道，阳澄湖大闸蟹不止美味可口，还有着丰富的营养。阳澄湖大闸蟹的营养价值究竟提现在什么地方呢?
根据研究，阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物。阳澄湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。
根据科学测试，每100克的阳澄湖大闸蟹的蟹肉中，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，热量139千卡，核黄酸0.71毫克，碳水化合物7克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
在古时候，阳澄湖大闸蟹就有很好的食疗作用。根据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。另外，阳澄湖大闸蟹的蟹肉也是儿童天然滋补品，经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
而且，阳澄湖大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
阳澄湖大闸蟹饮食禁忌
尽管阳澄湖大闸蟹营养丰富，经常食用有利于身体健康，不过任何事都讲究一个过犹不及，因此食用阳澄湖大闸蟹养防止过量。阳澄湖大闸蟹性寒，而且富含高蛋白，因此体质虚寒、脾胃虚弱、消化不良的人，以及老人、孕妇，还有高血脂高血压的人也不建议多食。
而含有大量鞣酸，例如浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物不宜与大闸蟹同时食用，否则会与蛋白质结合，凝聚形成“胃柿石症”，继而出现腹痛、呕吐等症状。
阳澄湖大闸蟹在酒宴上见的最多，而中国的传统是无酒不成席，在夏天啤酒更是不可少。可是很多人都不知道，阳澄湖大闸蟹也不宜与啤酒同食，啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。
